Publicado en el suplemento de salud de La Razón
Nazaret Pereira, fundadora de Nutrición Pereira, https://
¿Qué es exactamente el arroz de levadura roja o arroz rojo?
La levadura roja de arroz es un polvo rojo que se produce del secado y triturado de un hongo (Monascus purpureus), obtenido de la fermentación del arroz. …seguir leyendo
Dr. Domingo Carerra, médico especialista en nutrición del Centro Médico-Quirúrgico de enfermedades digestivas.
1. ¿Qué son las micotoxinas?
Las Micotoxinas son toxinas producidas por hongos del tipo mohos. Crecen fácilmente en cereales, frutos secos, especias, semillas oleaginosas y algunas frutas.
Publicado en el suplemento de salud de La Razón
Rosario Martín de Santos, Profesora de Higiene y Seguridad Alimentaria. Catedrática en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
En el Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, se define a la leche cruda como “la leche producida por la secreción de la glándula mamaria de animales de abasto que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40ºC, ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente”. …seguir leyendo
Publicado en La Razón
Ana Jiménez Hoces, dietista, nutricionista y farmaceútica @nutricionanajhoces
1. ¿Cuáles son las características principales del Kombucha?
Kombucha es una bebida de elaboración casera consumida desde hace más de 2000 años en China. Es un té endulzado que lo fermentan con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamada SCOBY.
Publicado en el suplemento de salud de La Razón
Fernando Canales, chef propietario del restaurante Etxanobe de Bilbao. https://
1. Nos decían que la piel del pescado no aportaba nutrientes y que podía contener contaminantes nocivos para la salud, porque lo mejor era desecharla ¿ahora resulta que no es cierto?
Publicado en el suplemento de salud de La Razón
Gonzalo Guerra Flecha, especialista en aparato digestivo del Centro Médico-Quirúrgico de Enfermedades Digestivas (CMED)
1. Acaba de salir un nuevo estudio desmintiendo que la carne roja sea tan mala como nos decía la OMS, ¿en qué quedamos? …seguir leyendo
Publicado en el suplemento de salud de La Razón
Ignacio López-Goñi (@microbioblog), Catedrático de Microbiología de la Universidad de Navarra y autor del libro “Microbiota: los microbios de tu organismo”
¿Qué es la microbiota?
La microbiota es el conjunto de microorganismos (bacterias, arqueas, virus, hongos y protistas), que residen en nuestro cuerpo.
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Alejando Acosta León, Ing. Alimentos, Calidad y Seguridad alimentaria.
Por supuesto, es más, solo hay que darse una vuelta por el supermercado, para ver que la alimentación está evolucionando hacia productos healthy y funcionales, cada día el consumidor se preocupa un poco más por saber qué es lo que come, tenemos la información en la palma de nuestra mano (smartphones), pero está claro que podemos plantear un escenario en el que predominará una alimentación basada sobre todo en aunar lo saludable con pasar menos tiempo en la cocina, preparando la comida o el menú semanal, ahí entran a escena los alimentos ready to eat, o los platos preparados con un estilo casero, que ya podemos ver en grandes superficies, que ofrecen desde ensaladas con los ingredientes que elijas, pastas, guisos, etc. …seguir leyendo
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Dr. Francisco Guillén Grima, Director de Medicina Preventiva de la Clínica Universidad de Navarra.
1. Hay quien dice que cada vez comemos más seguro, pero menos sano, ¿es cierto?
Por el estilo de vida moderno cada vez comemos más fuera de casa, o utilizamos alimentos preparados de forma industrial. …seguir leyendo
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Pablo Zumaquero, Dietista-
¿Es verdad que los refrescos sin azúcar engordan igual que los otros?
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