María Manera
– Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas –
-¿Qué es el crudivorismo?
-Es una propuesta alimentaria alternativa que se basa en la ingesta de alimentos crudos.
-¿Hay distintas clases?
-No hay un patrón único. Cada individuo decide los alimentos de su dieta. La mayoría de los crudívoros son veganos, es decir, no incluyen ningún alimento de origen animal en su dieta, pero algunos crudívoros incluyen, por ejemplo, la leche o los lácteos siempre crudos.
-¿Qué ventajas tiene?
-Aunque hay pocos estudios al respecto, se puede decir que una dieta crudívora supone un descenso de niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, y también una disminución del riesgo de hipertensión y de obesidad.
-No todo es positivo, ¿no?
-Tienen unos niveles de omocisteína, un marcador que se asocia a un elevado riesgo cardiovascular, porque les falta la vitamina B12 que sólo se encuentra en alimentos de origen animal. Si no toman alimentos enriquecidos o suplementos, es muy probable que tengan déficit de B12. Tambièn se ha demostrado que tienen un índice de masa corporal muy bajo que puede llegar a asociarse con la amenorrea, la desaparición de la regla en las mujeres.
-¿Antes de ser crudívoro, ¿es aconsejable acudir al dietista?
-Puede asesorarle para planificar su dieta con menor riesgo e intentar complementar la energía y las proteínas, que son dos elementos que pueden estar comprometidos si no se hace correctamente.
-Sin embargo, ¿es bueno comer alimentos crudos?
-Es recomendable comer verduras y frutas crudas porque la cocción, la temperatura, y el paso del tiempo destruyen algunas vitaminas que son termosensibles, es decir, que con la temperatura se echan a perder, como, por ejemplo la vitamina C. Por eso, se recomienda la fruta fresca y alguna ensalada en lugar de todas las verduras cocidas para preservar esta vitamina.
-¿La higiene es imprescindible?
-Un riesgo del crudivorismo es la toxoinfección alimentaria. Ingerir algunos alimentos crudos acarrea un alto riesgo de contaminación microbiana. Cuando se cocina un alimento algunas vitaminas se pierden, pero también permanecen algunas bacterias si está crudo.
-¿Se puede ser crudívoro en cualquier etapa de la vida?
-No es recomendable para ninguna situación.
