«La vida útil es superior a la del envase»
– Doctor en Biología, Profesor asociado de la Universidad Complutense. Director técnico del Máster de Calidad de la ECI –
-¿Las fechas de caducidad de los productos son orientativas o incuestionables?
-Las fechas de consumo preferente son orientativas, y porque las fechas de caducidad hay que tomarlas con mucha rigidez. Ambas se fijan con un criterio muy conservados, tanto por parte de la Administración como por parte de las empresas. La mejora de los procesos de producción, distribución y almacenamiento hace posible que muchos productos tengan una vida superior a la que se indica en los envases.
-¿Hay productos que caducan más fácilmente que otros?
-Sí. Los alimentos se degradan, en primer lugar, de forma físico-química y se producen oxidaciones, deshidrataciones, etc. Con el tiempo, en la mayoría de los casos, conllevan una alteración de aspectos organolépticos, es decir, del sabor o del aroma, pero que no suelen ser peligrosas para la salud. Los alimentos también se degradan, con mayor o menor facilidad, por la acción de los microorganismos como las bacterias y las levaduras.
-¿Cuáles son los alimentos cuya caducidad hay que respetar?
-Los que son más susceptibles de generar enfermedades de tipo microbiológico como los huevos frecos y los productos hidratados fabricados con derivados del huevo. Las fechas de la leche pasteurizada también se deben respetar, pues es una leche con mayor grado de sabor, pero que ha recibido un tratamiento mucho menos agresivo que los «bricks» del supermercado y se contamina con mayor facilidad y mayor gravedad.
-¿Hay alimentos que no caducan?
-Todos los alimentos caducan, incluso los ultra congelados.
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