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“Consumir carne con restos de antibióticos puede provocar reacciones alérgicas”

Publicado en el suplemento de salud de La Razón

Serafín Carballo, profesor asociado de Biotecnología de la UCM y director de Consultoría de Prysma, explica los controles legislativos actuales frente al uso de estos medicamentos

-Se están realizando nuevos estudios respecto a la presencia de antibióticos en la carne que se comercializa ¿Son muchos los restos de antibióticos que se detectan?

Según la Aesan (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) la situación en España no es mala y de hecho muestra buenos indicadores.

-¿Y por qué ocurre?

La legislación obliga a los llamados “tiempos de espera” que deben de transcurrir entre la medicación de un animal y su puesta a disposición de la cadena de alimentación, para que el rastro sea mínimo e inocuo.

-¿Supone riesgo para la salud?

Es un riesgo mudo, de aquellos que causan daño de una forma silente y acumulativa, en general sin episodios llamativos.

-¿Qué le puede ocurrir al consumidor?

Son dos los riesgos que debemos tener en cuenta: uno general, que es el aumento de bacterias resistentes a antibióticos, y segundo, un riesgo directo que son las reacciones alérgicas en personas alérgicas a ciertos antibióticos.

-¿Existe algún tipo de control legislativo?

Las CC.AA. realizan controles y disponemos de un sistema de trazabilidad electrónico, lo que permite una inspección o un seguimiento de la medicación empleada.

-Entonces, ¿cómo es posible que ocurra?

Los fallos pueden provenir de un exceso de confianza al ajustar dosis y sus tiempos de espera o, en el peor de los casos, de circuitos ilegales de medicamentos.

-¿También se abusa de los antibióticos en los animales, como en las personas y se hace que se vuelvan resistentes a ellos?

Los antibióticos están en este momento muy controlados por la distribución farmacéutica, haciendo el abuso más difícil. Sin embargo, en caso de producirse, colabora a la extensión de los microrganismos resistentes.

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