David Manso Arroyo. Especias La Arabesca
– ¿Se produce canela en España?
– Es difícil que se pueda producir canela en España porque es un árbol que crece exclusivamente en climas cálidos y con humedad, aunque puede ser que otras especies de caneleros se puedan cultivar, pero sin producción importantes ni de calidad.
– ¿De dónde se importa?
– Nosotros exclusivamente usamos canela de Ceilán, de Sri Lanka por su calidad, aunque también se produce en otros países como china y Sudamérica … Hay muchos tipos de canela, en el gremio la categoría superior la denominamos Canela Rama 00000 (cinco ceros). también en molida.
– ¿Cuáles son sus principales propiedades?
– Las principales propiedades de la canela estimula la secreción de ácidos gástricos por lo que es un buen digestivo, también es útil para los resfriados pues estimula la sudoración y eleva la temperatura corporal, últimamente se esta investigando mucho sobre su utilidad en la diabetes disminuyendo los niveles de azúcar en sangre; también es un buen antibacteriano y antiséptico que esta presente en los productos de higiene bucal; mejora la circulación sanguínea, de ahí la propiedad mas universal de todas, la de ser afrodisíaca.
– ¿Entonces es cierto que es afrodisiaca?
– En realidad no hay ninguna explicación cientifica, la única que se me ocurre es. La que acabo de mencionar: que al mejorar el riego sanguíneo, pueda ayudar a la vasodilatación.
– Se usa en la cocina ¿tanto en platos dulces como salados?
– En repostería su uso esta muy extendido, en muchas recetas es incluso el ingrediente principal. En los platos salados se usa menos y generalmente es más secundario, pero esta en todos los preparados de curry, se emplea en carnes tambien en determinadas carnes y, como dato curioso ,en la zona de Covarrubias, en Burgos, tambien se usa en la morcilla.
– ¿Tiene alguna otra utilidad o propiedad destacable?
– Sí, funciona muy bien para el mal aliento, y tambien, para los que están dejando de fumar, chupar un trozo de canela calma la ansiedad.
– Se podría señalar alguna contraindicación de la canela?
– Conviene saber que, como muchas de las plantas medicinales, usado en cantidad excesiva puede ser tóxico. En embarazadas estimula el movimiento uterino por lo que podría ser abortivo.
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