Dr. Esteban Jódar, jefe del servicio de Endocrinología del Hospital Universitario Quirónsalud de Madrid

 

 

Cada vez se comen menos bollos y menos pan en España ¿por qué?
El consumo de bollería y pan en España es cada vez menor, aunque las justificaciones para una y otro son diferentes. Existen unos cambios de hábitos alimenticios en la población, pero también mayor preocupación por los efectos de los azucares simples. También se reducen estos consumos por el exceso de ingesta y por los casos de intolerancia al gluten, entre otros.

 

Es verdad que la gente tiene miedo a engordar, pero, ¿los bollos y los panes tienen las mismas calorías?
No, la bollería es mucho más peligrosa por su combinación de grasas y azucares simples, además si es industrial incluye ácidos grasos trans. Los endocrinólogos también recomendamos controlar la ingestión de hidratos simples, por lo que son más recomendables la ingesta de harinas y panes integrales.

 

Todo dependerá, además, no solo del tipo de pan y de bollo que se ingiere, sino de la energía que consuma quien los ingiere, ¿no?
Exacto, en cualquier caso mientras que el pan es un alimento a tomar a diario (preferentemente integral o espelta), la bollería debería ser de consumo muy ocasional por su contenido hipercalórico y su composición.

 

En todo caso siempre es más recomendable optar bollería y panadería no industrial ¿no?
Por supuesto es preferible la bollería que no es industrial, pero incluso fuera de la panadería industrial es recomendable el consumo de productos integrales,  y si es posible que sean orgánicos o ecológicos y limitando la bollería por su contenido en azúcar y grasas.

 

Lo que queda claro es que además de recortar el consumo, es más saludable la panadería y bollería elaborada con harina integral, ¿no?

Comparativamente es menos insalubre, aunque para su elaboración siempre se añadan azucares y grasas.

 

¿Y qué hay del gluten? Porque cada vez hay más gente que no lo consume sin ser celiaca
Las modas o las creencias de la sociedad dependen mucho de las redes sociales y de los medios de comunicación de masas. En cualquier caso, si eso consigue que se coman menos productos insalubres, mejor.

 

¿Eliminar el gluten puede desequilibrar la dieta?
No si se es celiaco. Es ridículo eliminar la ingesta de gluten si no se padece esta enfermedad. Además, hay que tener en cuenta que los alimentos sin gluten son mucho más caros.

 

Supongo que no pasa nada por eliminar los bollos de la dieta, pero ¿el pan?
El consumo de pan se puede limitar y equilibrarlo con la ingesta de otros hidratos de carbono en la dieta que deben computarse, preferentemente hidratos de carbono complejos.

 

Pero ¿no es recomendable que el pan esté presente incluso en las dietas de adelgazamiento?
En mi criterio si, aunque no en todas y cada una de las comidas (por ejemplo se puede evitar cuando se come  un plato de pasta integral o un guiso de patata.

 

¿Y para cuidarse, es mejor renunciar a la corteza, o a la miga del pan?
No hay gran diferencia salvo en la densidad que es superior en la corteza que en la miga.  Lo que importa no es tanto la corteza o la miga, sino el peso ingerido.

 

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