¿Qué es la pirámide de alimentos y en qué consiste?

Es una representación visual que trata de explicar de forma fácilmente comprensible cómo comer de forma saludable. Las sociedades científicas de diversos países publican y mantienen regularmente actualizadas guías de alimentación saludable.

¿Cómo ha cambiado a lo largo de los años?

Surgió por primera vez en Suecia en 1974 para explicar a la población cómo hacer una dieta equilibrada con alimentos asequibles. En este caso se priorizaron el precio y la accesibilidad a los alimentos. En nuestro país, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria publicó en 1995 nuestra primera pirámide, adaptada a la dieta mediterránea, enfatizando el consumo diario de aceite de oliva. La tendencia actual es incorporar el concepto de sostenibilidad.

¿Es igual en todo el mundo?

Cada país tiene su propia representación gráfica de qué significa comer sano. Muchos países incluyen la forma de la pirámide, especialmente los europeos. En otros lugares se utilizan otros formatos, como el de un plato dividido en porciones, empleado en los países anglosajones y que era el que se usaba en EE UU antes de la nueva y polémica pirámide de 2026.

¿Por qué es tan criticada la nueva pirámide americana?

Propone unos cambios significativos respecto a las recomendaciones anteriores. Y según muchos expertos estas recomendaciones no están adecuadamente avaladas por la evidencia científica. La diferencia más sustancial que propone es la recomendación de aumentar el consumo diario de proteínas. Para alcanzar esta recomendación, la iconografía prioriza los alimentos de origen animal, especialmente de carne roja. Aunque en la explicación de la guía se ponen al mismo nivel otros alimentos proteicos, como pescados o legumbres, en la representación visual el mensaje no parece este.

¿Hay partidarios de pirámides alimenticias diversas?

Sin duda. Y eso no tiene por qué resultar chocante. En realidad no hay una forma única de comer saludable. Hay múltiples modelos de alimentación que son perfectamente saludables y por lo tanto puede haber pirámides diferentes que pueden ser saludables.

¿Cuál sería la pirámide alimenticia perfecta?

La pirámide perfecta no existe. Igual que no hay una única forma de comer saludable. Existen diferentes modelos dietéticos que tienen efectos beneficios para la salud. De hecho, puede haber pirámides diversas que cumplan perfectamente su función de informar al consumidor medio de cada región sobre cómo diseñar sus menús para hacerlos lo más saludables y asequibles.